Качество молока критически зависит от уровня белка. Норма для сыроделия — не менее 3,0–3,15%. Без введения в рацион шрота или жмыха подсолнечника, а также сои, содержание белка недостаточно для производства сыра. В таком случае возможно только производство творога и кефира. Это ключевой фактор при планировании кормовой базы.